Una de las mejores recetas del mundo es este ceviche que se hace con pescado blanco (en Perú se usa la "Corvina") en dados, sin espinas, se macera en zumo de lima, ese limón fuerte y de cáscara verde que se usa en esas latitudes. Se le añade sal y pimienta y se deja así en la nevera una hora aproximadamente para que los zumos del limón hagan su trabajo. Y hagan el pescado. Se le debe añadir al pescado una cebolla morada cortada en rodajas, una cucharadita de pasta de ají amarillo para dar sabor picante y unas hojitas de cilantro cortaditas minúsculas. El plato se acompaña de maíz cocido conocido como "choclo" y boniato, batata o "camote". Este tubérculo es dulzón por lo que le da un complemento perfecto.
El ceviche básicamente es un plato de pescadores que en Perú salían a faenar muy pronto por la mañana y se llevaban un limón o un trozo de pan para matar el hambre. En cuanto pescaban algo, usaban uno de esos buenos peces para hacerse un soberbio Ceviche. De verdad, probarlo.
En Madrid recomiendo, sin duda, el Restaurante de LA GORDA en la Plaza de la Paja.
Una peruana encantadora y muy trabajadora es la que lleva el cotarro. Ella saluda personalmente a todos los comensales y cuenta su vida y sus recetas. De verdad toda una experiencia.
No hay comentarios:
Publicar un comentario