Berenjenas para la Pequeña Emma

Berenjenas con Tomate Pequeña Emma

Cortar la berenjena con piel en rodajas ni muy delgadas ni muy gruesas procurando que sean del mismo grosor.

Echarles sal gorda por encima para que se les vaya el sabor amargo y dejarlas por 20 minutos. Luego lavarlas bien y secarlas con un paño limpio.

Poner una sartén con aceite de oliva a calentar.

Pasar las rodajas de berenjena por harina y freírlas poco a poco hasta que estén doradas. Sacarlas a una rejilla para que suelten el aceite o sino colocarlas sobre papel de cocina para que absorban la grasa.

En una cacerola pequeña echar un brick de salsa de tomate para que se vaya haciendo. Añadir sal, pimienta y una cucharada sopera de azúcar. Añadir orégano seco picado u hojas de menta seca picada.

Las berenjenas quedan buenísima con esta salsa.

Acompañarlas con una copa de Montbazillac muy frío.

Kiara Kovic.

Dátiles con Bacon

Una muy fácil manera de tomar los dátiles que no son fáciles de encontrar.

Simplemente se envuelven los dátiles sin hueso con una tirita de bacon (sin ternillas, por favor). Se pinchan con un palillo para que no se deshagan y se meten al horno por unos 8 minutos.

Se pueden tomar como aperitivo con una copa del maravilloso vino Montbazillac muy frío.

Vino de Montbazillac

El vino de Montbazillac es una auténtica delicia que descubrí en un viaje a Francia. Lo recomiendo sin ninguna duda. No me falla nunca. Siempre quedo de maravilla cuando invito este vino a mis amigos y en mis cenas. Cuando voy a Francia me traigo unas cuantas botellas. No sé si se comercializa en España, creo que no, así que cuando me van quedando pocas, me organizo otro viaje a Francia, da igual Nantes que St. Malo, Burdeos París o Niza y me traigo Montbazillac. Además lo venden en el Casino Supermarché o en el Carrefour o en Les Mousquetaires / Intermarché.

Su coste aproximado es de 6€ por botella aunque puede ir a más según el año. Aún así es un precio asequible y merece totalmente la pena.

El color es dorado, muy transparente. Procede de las uvas cultivadas en el pueblo de Montbazillac con denominación de origen desde 1936. El pueblo está en la Región de Aquitania, al sus oeste de Francia, muy cerca del pueblo de Bergerac. Las uvas que valen para este vino son Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle afectadas por el hongo Botrytis cinerea.

Uvas con Botrytis cinerea.

Tournedó

El tournedó es la mejor carne que hay y de hecho, la única que como. El corte es limpio, estupendo, y se rodea de una tira de tocino que le proporciona una grasita que hace que la carne esté muy tierna y muy jugosa.

Recomiendo hacerla simplemente a la plancha, sin añadir nada más, con fuego suave y durante unos 10 minutos por cada lado ya que el filete es gordito y así queda hecha por dentro: ni roja ni sangrante. Al menos a mí me gusta así.

Suelo acompañarla con cebolletas blancas a la plancha hechas en el mismo aceite sobrante de la carne y con tomates a la provenzal que los hago metiendo los tomates partidos por la mitad, al horno con un poco de sal gorda por encima, un poquito de azúcar y perejil. Que se hagan unos 15 minutos, no hace falta más, sino se deshacen. Si se quiere, una salsa de pimienta también le viene muy bien a esta carne o una mostaza de Dijon.

Arroz Tapado

Arroz Tapado.-

Cocer arroz en agua con sal, un poquito de aceite y una hoja de laurel. Una vez cocido el arroz dejar que se enfríe.

En una sartén dorar una cebolla morada picada muy finita y cuando esté transparente añadir medio kilo de carne picada. Dejar que se vaya haciendo poco a poco sin echar nada más para evitar que se vayan los jugos.

En una cazuelita cocer 2 huevos y una vez cocidos picar en cuadraditos pequeños.

Picar una puñado de aceitunas negras y remojar en un poco de vino blanco un puñadito de pasas.

Cuando la carne esté hecha, añadir los huevos picados, las aceitunas y las pasas con el vino.

Revolverlo todo y añadir una cucharadita de pasta de ají amarillo o una puntita de polvo de cayena.

Montaje: Untar un molde con aceite y echar una capa de arroz blanco, luego una capa de carne, otra capa de arroz blanco otra capa de carne y así hasta acabar con una capa de arroz. Prensar bien para que quede fácil de cortar y servir.
Dejarlo en la nevera para que se enfríe del todo y al desmoldar adornar con tiritas de pimiento rojo picado y servir con mayonesa con alcaparras picaditas.

Esta es una forma diferente de comer el arroz, la carne picada y vale lo mismo para un entrante, una cenita veraniega. Una comida completa sería este plato acompañado de una ensalada de remolacha, tomate y lechuga y de postre unas fresas con nata montada y azúcar glas.

Para beber, una maravilloso Montbazillac, el oro del Périgord o sino un Diamante de Rioja que está delicioso.

Receta en Homenaje a Marita Rabasa Ramírez Bojanovic que me lo enseñó a hacer y lo preparaba de maravilla!!! A tu salud, Timmy!!!

Consejos de la pequeña Emma

¿Sabías qué?

Las carnes no hay que sazonarlas de sal hasta después de asadas o fritas. Salarla antes de freírla hará que la carne pierda jugos y por tanto nos quedará seca.

Para avivar el color verde del perejil, antes de picarlo, bañarlo en agua fría.

No es aconsejable dar cortes al pescado para asarlo, perderá jugos y por lo tanto nos quedará más seco.

No tires el agua de hervir verduras. Con ese caldo y alguna cosilla más puedes conseguir una sabrosa sopa. Siempre será más gustosa que si la hicieras con agua monda y lironda.

Si una salsa se te queda demasiado espesa la puedes alargar en caliente con un poco de leche. Esto permitirá que no pierda "cuerpo" y mantendrá su sabor y textura.

Para que la sal de los saleros no se humedezca o apelotone, basta con le eches dentro unos granitos de arroz.

Si tienes jamón salado, y te resulta demasiado salado, puedes desalarlo poniéndolo en leche durante 1 hora, y luego lo aclaras con agua fría, dejando que se seque el solo.

Para que no salpiquen los huevos al freírlos echar un poquito de maicena al aceite.

Si queréis tomar sardinas asadas y que no os huela en casa, asarlas en el microondas, la tenéis un minuto por sardina en un recipiente apropiado y tapado. Parece que son asadas pero todos comprenderéis que es mejor asarlas en una buena lumbre.

Si cuando vas a machacar ajos, quieres evitar que se te escapen del mortero, solo has de añadirles un poco de sal.   La pequeña Emma en casa de Kiara. Un desayuno estupendo: un café con leche, tostadas con mantequilla y mermelada, un zumo de frutas y yogur (Activia o Vitalinea).  Foto: Kiara Kovic.

Ñoquis al estragón

Mi receta es: Ñoquis al estragón

O sea:

INGREDIENTES:
Un paquete de ñoquis
Agua
Sal
Un brik pequeño de nata de cocina
Cualquier queso al gusto que se pueda fundir
(o bien emmental)
Estragón seco y molido
Según preferencia: ajo o nuez moscada o pimienta o ají en polvo

PREPARACION
Se cuecen los ñoquis en abundante agua con un poco de sal y se retiran más o menos cuando empiezan a flotar (uno o dos minutos).

Se hace una salsa que no debe cocer, calentanto nata de cocina y sazonándola con pimienta o nuez moscada o un poquito de ajo, según el gusto. Luego se echa queso, que debe fundirse y mezclarse con la nata. Por útimo, se añade el estragón.

Conclusión: Un plato delicioso, sencillo y rápido de hacer. Sin embargo, es un poco calórico, más recomendable en invierno.

Receta de: Jadran Boj.